วิธีทำ “หมี่กะทิ” น้ำเข้มข้น ๆ เครื่องแน่น ๆ พริกแกงรสอร่อย

เมนูหมี่กะทิที่จะนำมาทานกับผักพื้นบ้าน ที่มีรสฝาดออกรสชาติเปรี้ยว อย่างเช่น ผักถั่วงอก หัวปลี ผักพื้นบ้านทั่วๆไป พริกทอดสำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติของความเผ็ดและรสชาติที่จัดมากขึ้น

 

 

ส่วนผสม เครื่องปรุง เครื่องแกงหมี่กะทิ

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่นเป็นท่อนๆง่ายแก่การตำเครื่องแกงค่ะ 5-10 เม็ด

เกลือ 1 ช้อนชา

ข่าอ่อนหั่นฝอย 2-3 แว่น

ตะไคร้ 2-3 ต้นหั่นฝอย

กระชาย 2 แง่ง

ผิวมะกรูดเล็กน้อย

รากผักชี 3-4 ต้น

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

กระเทียมไทย 5-6 กลีบ

หอมแดง 5-6 หัว

กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำพริกแกงหมี่กะทิ

– นำพริกแห้งมาโขลกก่อน โดยทำการเหยาะเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อที่จะทำการโขลกได้ง่ายขึ้นและข่าอ่อน ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด พริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชี ทำการโขลกทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายใส่หอมแดง กะปิตามลงไป โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันก็เป็นอันใช้ได้

 

 

ส่วนผสมและวิธีการทำหมี่กะทิ

เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อน่ะค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ

หมูบด 1 กิโลกรัม

หางกะทิ 1 กิโลกรัม

หัวกะทิ ครึ่งกิโลกรัม

ถั่วลิสงคั่วโคลกหยาบๆ คั่วเองใหม่ๆจะได้หอม

น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ทัพพี

น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กิโลกรัม

น้ำมันพืชและกระเทียมเล็กน้อยสำหรับเจียวกะเทียมใส่เส้น

 

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำหมี่กะทิ

1. เต้าเจี้ยวขาวให้นำมาตำแล้วใส่เต้าเจี้ยวดำลงไปโขลกรวมกัน นำหมูบดลงไปโขลกให้เข้ากันกับเนื้อของเต้าเจี้ยว จากนั้นให้เรานำไปรวนกับหางกะทิให้มีความสุกพอประมาณไม่ต้องสุกมากจนเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็งได้ จากนั้นตักขึ้นพักเอาไว้ เก็บหางกะทิที่ลวกหมูเอาไว้

 

 

2. ตั้งไฟใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวให้มีความแตกมัน จากนั้นให้ตามด้วยการใส่เครื่องพริกแกงที่เราได้โขลกเตรียมเอาไว้ลงไปเคี่ยวให้หอม ใช้ไฟอ่อนๆในการทำคนไปเรื่อยๆแล้วค่อยๆเติมหัวกะทิใส่ลงไปเรื่อยๆ เพื่อที่จะไม่ให้ติด กระทะ รวนไปสักพักเติมหางกะทิที่ลวกหมูใส่ตามลงไป

 

 

3 ขั้นตอนถัดมาให้ใส่ถั่วลิสงและ มู ที่เราได้รวนเอาไว้ใส่ลงไปได้เลย คนให้เข้ากันจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสชาติด้วยการใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลาคนให้เข้ากันและชิมรสชาติดูให้รสชาติออกหวานปนรสชาติเปรี้ยว

4 ในขั้นตอนสุดท้ายก็คือการตอกไข่ใส่ลงไปแล้วโรยน้ำกะทิให้เป็นเส้นเส้นสวยงาม คนให้ไข่สุกก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน

 

 

5 ในส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นเล็ก ให้ลวกในน้ำเดือดจัดแล้วนำไปแช่น้ำเย็น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วนำกระเทียมเจียวมาคลุกกับเส้นไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นตักเส้นใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องกะทิที่เราได้ทำเตรียมเอาไว้ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมที่จะนำมาทานได้เลย

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : Baannoi