วิธีทำ “ยำสะเดากุ้งสด” รสชาติขมๆ มันๆ กลมกล่อม

วันนี้มีเมนูยำแซ่บมาฝาก ยำสะเดากุ้งสด แบบว่าช่วงนี้สะเดาออกดอกเยอะ เลยเอามาทำเมนูนี้ค่ะ ดัดแปลงจากเมนูยำถั่วพู ทำไม่ยาก รสชาติจะออกมันๆ ขมๆ อร่อยไปอีกแบบ ใครชอบสะเดามาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม

– ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะตาลมะพร้าว 1ช้อนชา

– ไข่ต้ม 2 ฟอง

– เกลือ นิดหน่อย

– น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ

– กะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำราด)

– กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมในยำ)

– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

– แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

– พริกทอด 1/2 ถ้วย

– หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

– หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย

– หมูสับคั่ว 1 ถั่ว

– กุ้งสด 8 ตัว

– พริกแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

– สะเดา 2-3 ถ้วย

 

วิธีทำ

– นำสะเดาไปล้างน้ำให้สะอาด เด็ด รูดเอาเฉพาะดอกสะเดา และยอดอ่อนเท่านั้นค่ะ

– เตรียมหม้อต้มน้ำ ให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้กุ้งไม่จืด เอากุ้งสดใส่ลงไป แล้วปิดไฟเลย แช่ไว้แป้บเดียวเพื่อให้กุ้งเด้ง หางแดงๆ ตักพักไว้ก่อนเลย

 

– ต้มน้ำต่อให้เดือด ใส่เกลือเพิ่มอีกนิดหน่อย ใส่น้ำมะขามเปียก เพื่อลดขมของสะเดาลง และให้สะเดาสีเขียวสดสวยดีด้วย พอน้ำเดือดจัดๆ ใส่ดอกสะเดาลงไปลวก คนไปมาสักครู่ก็ตักออกแช่น้ำเย็นได้เลย

 

– ทำกะทิสำหรับราด เตรียมกระทะใส่หัวกะทิ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปนิดหน่อยคนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อนๆ กวนให้กะทิพอข้น ตักพักไว้ก่อน

– การทำยำสะเดากุ้งสด เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาวสด คนส่วนผสมพอเข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ใส่หมูสับคั่ว ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแดงซอย พริกแดงซอย หัวกะทิ คนพอเข้ากัน ชิมรสชาติน้ำยำก่อนปรุงให้ได้ตามชอบ

 

– ใส่ดอกสะเดาที่ลวกไว้ ใส่กุ้งลวก คนพอเข้ากัน จัดใส่จานได้เลย

 

– เตรียมจานผักรองจาน ตักยำสะเดากุ้งสดใส่ลงไป วางกุ้งข้างบน ใส่ไข่ต้ม แล้วโรยด้วยหอมเจียว กะทิที่กวนไว้พริกทอด เสร็จแล้วค่ะ เมนูยำสะเดากุ้งสด ทำไม่ยาก รสชาติของ ขมๆ มันๆ แต่เข้มข้น หอมอร่อยดี ใครชอกินสะเดาต้องลองทำเลยค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวพิศพิไล