เมนู แกงต้มส้มปลาโบราณ – สูตรใส่มะดันเปรี้ยว

แกงต้มส้มปลา จัดเป็นของหากินยาก เจอที่ทำแล้วมีกลิ่นคาวปลาแรง ฉะนั้น อยากกินต้มส้มปลารสชาติอร่อยและไม่มีกลิ่นคาว คงต้องลงมือทำเอง

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส

เนื้อปลาสด เลือกปลาตามชอบ (ในที่นี้ใช้ปลาปลาอินทรีย์ค่ะ)

ขิงอ่อนซอย ½ ถ้วยตวง

รากผักชี 5 ราก

พริกไทย 1 ช้อนชา

หัวหอม 10-15 หัว (ขึ้นกับขนาดของหอม)

กะปิ 1-2 ช้อนชา

เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

มะดันดิบ 3 – 5 ลูก (ไม่มีมะดัน ใส่น้ำมะขามเปียก)

ต้นหอม / ผักชี หั่นรวมกันสองถ้วย

 

วิธีทำ

1.เตรียมปลาโดยการ ควักไส้ปลาออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ล้างด้วยเกลือผสมกับน้ำมะขามเปียกให้สะอาดเกลือและมะขามเปียกช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้มาก ล้างแล้วบั้งด้านข้างตัวปลาข้างละ 2 บั้ง

2.นำขิงอ่อน ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นฝอย เตรียมไว้

3.เตรียมเครื่องแกงต้มส้ม โดยการใส่พริกไทยเม็ดในครก ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชีซอยลงไปตำก่อนใส่หอมแดงซอยลงไปตำรวมกันให้ละเอียด สุดท้ายใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ตักเครื่องแกงใส่ในถ้วย พักรอไว้

4.เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เนื้อมะดันสับลงไปต้ม ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย รอให้น้ำดือด

 

 

5.น้ำเดือดแล้วปรุงรสก่อน (ใครจะใส่เนื้อปลาก่อนแล้วปรุงรสทีหลังก็ได้) แต่เราปรุงรสก่อน ใส่ปลาทีหลัง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ ใส่เกลือ(ดอกเกลือ) (เราไม่ใส่น้ำปลา กลัวกลิ่นคาว)แต่ถ้าชอบน้ำปลาก็ใส่ไป ลองตักน้ำแกงชิมดูแกงต้มส้มต้องมีรสเปรี้ยวและหวานเสมอกัน

6.ปรุงรสแล้วรอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่เนื้อปลาลงไปต้ม ใส่ปลาแล้วห้ามคนแกงนะคะ ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นคาว รอให้เนื้อปลาสุกดี ชิมอีกครั้ง ขาดรสใดปรุงเพิ่ม เปรี้ยว หวาน เค็ม

 

7.สุดท้ายใส่ขิงซอย ใส่ต้นหอมและผักชี คนให้ทั้งหมดเข้ากัน ใส่ผักชีต้นหอมแล้วไม่ต้องต้มให้ผักสุกมาก ปิดไฟเตาทันที เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแกงต้มส้มปลา พร้อมทานค่ะ

 

*** สูตรโบราณไม่ใส่พริกแห้ง เผ็ดร้อนจากพริกไทย แต่เราใส่เพิ่มพริกแห้งคั่วเพื่อให้น้ำแกงมีความเข้มข้น พริกแห้งที่ใส่ไปยังช่วยให้แกงหอม ลดกลิ่นคาวปลาได้ด้วย น้ำแกงมีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย พริกแห้งให้กลิ่นหอมและออกรสเผ็ด ***

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
bloggang