สูตร “ห่อหมกปลาช่อน” ทำกินเองได้ง่าย ๆ

ห่อหมกปลาช่อนที่ขายทั่วไป รสชาติไม่ถูกปาก เย็นนี้เลยขอจัดสักครั้ง ใส่ทั้งเนื้อปลาบด และชิ้นปลา เติมวิตามินจากกะหล่ำปลี กับใบโหระพา ถ้าไม่มีกระทงก็ทำใส่ถ้วยได้ อร่อยเหมือนกัน

 

 

ส่วนผสม

เนื้อปลาช่อนบด 500 กรัม

เนื้อปลาช่อนสไลซ์ 200 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

กะทิ 2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว

ใบโหระพา

พริกชี้ฟ้าซอย

ใบมะกรูดหั่นฝอย

กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)

หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง) ⅓ ถ้วย

 

วิธีทำ

-ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมด แล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้

เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออก เพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ

-ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

-แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาช่อนบด นวดให้เข้ากัน นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลา และพริกแกงได้ดีกว่า ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว

 

 

-ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง ตามด้วยใบโหระพา หยอดเนื้อห่อหมกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนสไลซ์ และหยอดห่อหมกทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง นำไปใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที

-นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาที ให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้

-เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

 

 

สูตรจาก คุณ Rin’s Cookbook (#Rinscookbook)