สูตร ขนมปังฟักทอง นุ่มฟูแบบไม่ใส่สารเสริม

วันนี้มีเมนูขนมปังฟักทอง แบบไม่ใส่สารเสริม ไม่ใส่ผงฟู มาฝากค่ะ อบจนฟูนุ่มแล้วทาหน้าด้วยเนย เอาไปแช่เย็นหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มอร่อย ไปดูสูตรกันเลย

ส่วนผสม

ฟักทองนึ่งบดละเอียด 115 กรัม
แป้งบัวแดง 80 กรัม
แป้งขนมปัง 200 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นมสด 100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ไข่ 1 ฟอง (30 กรัมเอาไว้ผสมกับแป้ง ส่วนที่เหลือเอาไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบค่ะ)
เนยจืด 45 กรัม
นม 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเอาไว้ทาขนมปังหลังอบเสร็จ

วิธีทำ

– นึ่งฟักทองให้สุกแล้วบดให้ละเอียด ขั้นตอนนี้สำคัญเพื่อแป้งโดว์ที่เนียนนุ่ม ถ้าขี้เกียจบดให้เอาไปปั่นให้ละเอียดก็ได้ ใส่ยีสต์ เกลือ นมสด น้ำตาลทราย ไข่ และฟักทองนึ่งลงไปในชามที่มีแป้ง แล้วนวดสัก 2 นาทีให้เข้ากันค่ะ

– หลังจากนั้นให้ใส่เนยจืดลงไปนวดด้วย โดยนวดสักประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเนียนค่ะ สูตรนี้แป้งโดว์ค่อนข้างเปียกนะคะ แต่พอนวดได้ที่แล้วก็จะจับเป็นก้อนปกติค่ะ เวลานวดแล้วแข็งไปหรือเปียกเกินไปสามารถใส่แป้งหรือน้ำเพิ่มได้นะคะ โดยใส่ทีละ 1 ช้อนชา เพราะความชื้นของโดว์ขึ้นอยู่กับการนึ่งฟักทอง เช่น ถ้านึ่งนานเกินไปฟักทองอาจจะมีปริมาณเยอะทำให้ต้องใส่แป้งเพิ่ม

– เมื่อนวดได้ที่แล้วให้พักแป้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง

– หลังจากพักแป้งเสร็จให้ลองคลึงแป้งเป็นแผ่นฟิล์มดูค่ะ ถ้ายืดได้โดยไม่ขาดแสดงว่ามาถูกทางแล้วค่ะ

– ชกไล่ลมออกแล้วแบ่งแป้งโดว์ให้เท่ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ของเราแบ่งออกมาได้ทั้งหมด 16 ชิ้นค่ะ

– พักแป้งอีก 40 นาทีหรือเมื่อแป้งพองขึ้นเป็น 2 เท่า จะบอกว่าการพักแป้งครั้งสุดท้ายให้มั่นคอยดูนะคะ สำคัญมาก ๆ ค่ะ บางทียังไม่ถึงเวลาที่กำหนดแต่ขนมปังก็พองขึ้นมาพร้อมอบแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิห้องของการทำขนมปังครั้งนั้น ๆ ค่ะ ถ้าขนมปังพองได้ที่แล้วแต่ยังปล่อยพักแป้งต่อไปเรื่อย ๆ จะทำให้ ขนมปังที่อบออกมาเสร็จแล้วยุบตัวไม่สวยค่ะ ผสมไข่แดงและนม 1 ช้อนโต๊ะแล้วทาหน้าขนมปังก่อนอบ