แจกสูตร “ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ” พร้อมสูตรซอสเย็นตาโฟรสเด็ด

เย็นตาโฟ จุดเด่นก็มักจะอยู่ที่สีสันที่ออกแดงอมชมพูจากซอสสีแดงสดสวย และที่เห็นนิยมรับประทานกัน วันนี้จึงนำสูตรมาแบ่งปันให้ทุกคนได้ทำกันค่ะ สูตรจาก คุณเนรัญชลา ซึ่งเป็นสูตรส่วนตัว ที่มีกลิ่นและรสของเต้าหู้ยี้แบบดั้งเดิมอยู่ด้วย จะอร่อยเด็ดแค่ไหนนั้นก็ต้องลองเก็บสูตรนำไปทำดูนะคะ

 

• วัตถุดิบสำหรับปรุงซอสเย็นตาโฟซอสแดง
• ซอสพริกตราม้าบิน
• เต้าหู้ยี้สีแดง
• ซอสมะเขือเทศตราภูเขาทอง
• พริกขี้หนูแดง
• น้ำตาลทราย
• น้ำต้มสุก

 

วิธีทำซอส

– เด็ดขั่วพริกขี้หนูแดงออก 10 เม็ด นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาคั่วในกระทะให้สุกหอม มีลักษณะเกรียมเล็กน้อย เมื่อได้ที่จึงนำขึ้นพักไว้

– เทซอสแดง 2 ถ้วยตวง, น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง, ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง, ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง, เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน, น้ำตาลทราย 7 ช.ต., น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง และพริกขี้หนูแดงที่เราคั่วไว้ 10 เม็ด ใส่รวมลงในโถปั่น

• – จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเข้ากัน นำซอสที่ได้มาใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เดือด ระหว่างนี้ควรคอยคนส่วนผสมด้วย พอเดือดแล้วคนรอสัก 3-5 นาที จึงยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

   

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

• หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว
• กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก.
• หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
• รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
• พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม
• เก๋ากี้ 5 กรัม
• ฮวยซัว 10 กรัม
• เก๋ากี๋ 5 กรัม
• เง็กเต็ก 5 กรัม
• เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
• กระเทียมดอง 7 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
• เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
• น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
• ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
• ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต.
• น้ำเปล่า 10 ลิตร*** สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว
  แล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้

  ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย

  ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไป
  น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป

  และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต.
  กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส

  

  วิธีปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

  – นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด  เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส

  – พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก

– ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ

 

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• ผักบุ้งไทยหั่นท่อนพอดีคำ
• เลือดหมูหั่นชิ้นต้มสุกเอาไว้
• เต้าหู้แผ่นสีขาวทอดให้เหลืองหั่นเป็นชิ้น
• ฮือก้วยทอดหั่นเป็นแผ่นบาง
• หมึกกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• กระเทียมเจียวกากหมู
• ลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นต่างๆตามชอบ
• เกี๊ยวทอดกรอบ
• ซอสเย็นตาโฟ
• พริกไทยป่น

 

 

– เวลาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ลวกผักบุ้งใส่ชาม แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป จากนั้นจึงลวกเลือดหมู หมึกกรอบ ลูกชิ้นต่างๆ ใส่เต้าหู้ทอด ฮือก้วยทอด กระเทียมเจียว

– แล้วตักซอสเย็นตาโฟใส่ 1 1/2 ช.ต. ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนจัดๆ 1 ถ้วยตวง สุดท้ายโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ

 

 

ข้อความโดยเจ้าของสูตร

ป.ล. สูตรอาหารออนไลน์แจกฟรีที่ให้ไปทุกสูตร แอดมินเนรัญชลาให้เพื่อเป็นการสร้างกุศล
ช่วยเหลือคนทำมาค้าขายให้มีรายได้ที่ดีมากขึ้น
ดังนั้นกรุณาอย่าเอาสูตรที่ให้ด้วยใจกุศลนี้ไปขายสูตรต่อ เพื่อเรียกร้องเงินทองค่าสูตรจากผู้อื่น ทั้งๆที่ท่านได้ไปฟรีๆ
ไม่เช่นนั้นท่านจะไม่มีวันเจริญ เพราะขัดต่อเจตนารมณ์ของผู้ให้ จึงเรียนมาเพื่อทราบค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก คุณเนรัญชลา สมาชิกพันทิป