ส่วนผสม

• กระดูกเล้ง 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ขั้วตับหมู (สำหรับทำหมูตุ๋น) 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• หมูสันนอก 500-1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ตับหมู 500-1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ลูกชิ้นหมู 500 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• เลือดหมู (สด) 700 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• น้ำ 7 ลิตร
• อบเชย 25 กรัม
• เม็ดผักชี 3 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• ชวงเจีย 5 กรัม
• รากผักชี 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• ข่า 90 กรัม
• ใบเตย 100 กรัม
• ผงพะโล้ 5 กรัม
• พริกไทยป่น 10 กรัม
• น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
• เนื้อเต้าหู้ยี้ 75 กรัม
• ซอสหอยนางรม 75 กรัม
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำตาลกรวด 45 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา
• ถั่วงอก
• ผักชี ตามชอบ
• กระเทียมเจียว

วิธีทำ

– นำส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องหอมอบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย (พริกหอม) มาคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง คั่วให้หอม จากนั้น นำออกมาพักไว้

– ล้างทำความสะอาดเล้ง แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ นำรากผักชี กระเทียมมาบุบรอไว้

– นำเครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย รากผักชี ข่า กระเทียม มาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดไว้ หรือจะใส่ไปในหม้อเลยก็ได้

– นำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วมัดรวมกัน เตรียมไว้

– นำเต้าหู้ยี้ก้อน และ น้ำเต้าหู้ยี้ มาบดหรือโขลก หรือ ปั่นก็ได้ ตามสะดวก ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด

– นำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือดจัด เร่งไฟแรง แล้วใส่เล้งลงไปต้ม

– ใส่น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ และ ส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องหอม และ ใบเตย

– พอน้ำกลับมาเดือดได้ที่ให้ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที จนน้ำซุปหอม

– เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด แล้วใส่ขั้วตับหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลง จากนั้น ตุ๋นต่อจนหมูนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

– เมื่อน้ำซุปได้ที่ดี ให้ช้อนไขมันส่วนเกินออก จากนั้น ใส่เลือดหมูสดลงไปเล็กน้อย อย่าใส่หมด ให้เหลือบางส่วนไว้ใส่ ตอนปรุงชามต่อชาม

– เมื่อน้ำซุปข้น และ รสชาติได้ที่ ให้ใส่หอมเจียวลงไปในน้ำซุป หอมเจียวจะช่วยให้น้ำซุปหอม และ เข้มข้นยิ่งขึ้น

– เมื่อน้ำซุปกลับมาเดือด ให้ลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อ จนขั้วตับหมูนุ่มได้ที่

– นำเนื้อหมูสันนอก ตับหมู ลูกชิ้นหมู มาลวกให้สุก แล้วตักใส่ชาม

– ตักน้ำซุป พร้อมขั้วตับหมูตุ๋น เลือดหมูสดลงไปตามชอบ

– โรยใบโหระพา ถั่วงอก ผักชี กระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ