Posted by ชวนทำ “เนื้อร่องโครงย่าง (บุลโกกิ)” แบบเกาหลีอร่อยเนื้อนุ่ม
วันนี้มาชวนทุกคนทำเมนู เนื้อร่องโครงย่างแบบเกาหลี หรือที่เรียกกันว่า บุลโกกิ บุลโกกิแปลตรงตัวคือเนื้อสัตว์กับไฟ ง่ายๆก็คือเนื้อย่างนั่นแหละค่ะ ดังนั้นจึงมีหลายสูตรหลายอย่างมาก แต่วันนี้มีสูตรจาก Free as the wind สมาชิกพันทิป มาฝากทุกคนค่ะ สูตรนี้จะหมักเนื้อกับผลไม้และเครื่องปรุงให้นุ่มก่อนเอามาย่างสองแบบคือด้วยกระทะเหล็กหล่อและหม้อทอดไร้น้ำมัน ไปทำกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม
1 เนื้อร่องโครง 1 กิโลกรัม
2 น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
3 ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
4 พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5 กระเทียมจีนปอกเปลือก 5-6 กลีบใหญ่ๆ
6 สาลี่ 1 ลูก
7 แอปเปิล 1 ลูก
8 กีวี่ 1 ลูก
9 น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
10 งาคั่ว 1 ช้อนชา
11 หอมใหญ่ 1 หัว
12 ต้นหอม 1 ต้น
*** แอปเปิลกับกีวี่นี่ไม่ใช่ของต้นตำรับ ใส่เพิ่มเองเพื่อให้เนื้อนุ่มแต่ไม่ยุ่ยค่ะ เพราะว่าจะหมักนานสองวันถ้าใช้สัปปะรดจะยุ่ยเกินไป ทานไม่อร่อยค่ะ
วิธีทำ
– หั่นเนื้อเป็นขิ้นใหญ่หน่อย ยาวสองนิ้ว หนานิ้วนึงไม่ต้องกลัวเหนียวเพราะเดี๋ยวเราจะหมักกันข้ามวันข้ามคืนเลยค่ะ
– เอาส่วนผสมทั้งหมด(ยกเว้นเนื้อ)หั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่น้ำสักครึ่งถ้วยแล้วปั่นให้ละเอียด ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ชอบเค็มก็ซีอิ๊วเพิ่ม ขอบหวานก็น้ำตาลเพิ่มค่ะ
– เทซอสที่ปั่นเสร็จลงกล่อง เอาเนื้อเรียงจนเต็ม จากนั้นเทซอสทับ เรียงเนื้อชั้นที่สอง เทซอสที่เหลือลงไป เอาเข้าตู้เย็น 2 วัน
– ชั้นที่หนึ่งซอส
– เนื้อชั้นที่สอง เทกลบด้วยซอสที่เหลือ เสร็จเรียบร้อย แช่ตู้เย็น 2 วันเจอกัน
– สองวันผ่านไป จากนั้นแยกเนื้อออกมาจ้า
– ย่างด้วยหม้อทอดต้องวอร์มหม้อก่อนที่ 200 องศา 5 นาที
– จากนั้นจัดลงหม้อเลย 200 องศา 10 นาที กลับเนื้อ ต่ออีก 10 นาที จะได้ความสุกแบบ well done เนื้อนุ่มเอ็นนุ่ม แค่นี้ก็เรียบร้อยค่ะ
วิธีย่างด้วยกระทะ
– ตั้งไฟกระทะร้อนก็เอาเนื้อลงเลยค่ะ
– จับเวลา 1 นาที พลิกกลับเนื้อทำซ้ำกัน 5-6 รอบ
– พลิกกลับเนื้อครั้งแรกหน้าตาก็จะประมาณนี้ค่ะ
– พลิกไปเรื่อยๆนะค่ะ 4-5 รอบได้ที่แล้วก็พักเนื้อจ้า เราก็จะได้เนื้อแบบ medium นุ่มแต่ยังมี texture ที่ต้องเคี้ยวอยู่ค่ะ เลือกเอาตามใจชอบเลยจ้า
และแล้วเราก็ได้เนื้อร่องซี่โครงบุลโกกินุ่มๆหอมๆแล้วจ้า ทานกับกิมจิ ผักกาดหอม นี่เข้ากันมากครับ ลองทำทานดูนะคะ รับรองอร่อยมากแน่นอนจ้า
– พร้อมทานแล้วค่ะ
.
เมนูนี้เสียเวลาหมักนานแต่ถ้าใช้เนื้อส่วนอื่นที่นุ่มอยู่แล้วอย่าง ribeye สันใน สันนอกก็ไม่ต้องหมักนานขนาดนี้ครับ คืนเดียวก็พอจ้า
ขอบคุณข้อมูลจาก Free as the wind สมาชิกพันทิป