แบ่งปันวิธีทำ “แกงปูใบชะพลู” สูตรเด็ดแกงปักษ์ใต้

วันนี้นำสูตร “แกงปูใบชะพลู” มาแบ่งปันให้เพื่อน ๆ กันค่ะ เครื่องแกงสมุนไพร กลิ่นหอมอวล รสชาติกลมกล่อม มาพร้อมกับเนื้อปู และใบชะพลู เสิร์ฟคู่หมี่ขาวลวก รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว วิธีทำไม่ยากเลยสักนิด อิ่มอร่อยฉบับปักษ์ใต้แท้ ๆ ไปดูวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม

พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม)
ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ
หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
กะปิ 1-2 ช้อนชา

ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู

เนื้อปู 500 กรัม
ใบชะพลูหั่น 200 กรัม
พริกแกงใต้ 2 ขีด
น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้

** เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพิ่มลดได้ตามความชอบ

วิธีทำพริกแกง

– นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด

หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ต้องตัดส่วนขมิ้นออก โดยใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันเข้าไปด้วย)

วิธีทำแกงปู
– ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้)

– ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส

(เคล็ดไม่ลับ – การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงนั้นมีสีสันสวยงาม)

– ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่นหยาบ ต้มต่อจนเดือดหมั่นคนด้วย ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่คุณบี๊ห์ชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น รู้สึกว่าการใส่เกลือหยาบ ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย

– ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ

– ใครชอบเคี้ยวใบชะพลูแบบหั่นหยาบ หั่นฝอย หรือ แบบฉีก ๆ เอาตามที่ชอบ (ก่อนหน้านี้เคยคิดว่าถ้าเอาใบชะพลูลงต้มนาน ๆ มันจะเละและหดตัวปรากฏว่า นอกจากไม่เหี่ยวและหดตัวแล้ว เนื้อผักยังไม่เปื่อยเละอีกด้วย)