ชวนทำ “มาการองชาเขียวมัทฉะ” หอม นุ่มอร่อย

วันนี้มีวิธีทำเมนู มาการองชาเขียวมัทฉะ มาฝากค่ะ ขนมสัญชาติฝรั่งเศสกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ครีมกลิ่นหอม มือใหม่ก็ทำได้ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ฝามาการองสีเขียวสอดไส้ครีมชาเขียวหวานหอม ชิ้นพอดีคำหน้าตาดีไม่แพ้ต้นฉบับ

ส่วนผสม ฝามาการอง (ประมาณ 20 คู่)

อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
ผงชาเขียวมัทฉะ 4 กรัม
ไข่ขาว 70 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
ส่วนผสม ไส้ชาเขียว
เนยชนิดจืด 100 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
ผงชาเขียวมัทฉะ 3 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำ

– เริ่มจากการทำฝามาการอง โดยนำส่วนผสมของอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวมัทฉะมาร่อนผสมรวมกัน พักไว้ จากนั้นก็ตอกไข่ วันนี้ใช้ไข่ไก่ทำนะคะ แยกไข่แดงกับไข่ขาว ใช้แต่ไข่ขาวนะคะ ไข่ต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่เย็นจะตีไม่ขึ้นเป็นเมอแรงค์ ใส่ไข่ขาวลงอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือไฟฟ้าตีจนเป็นฟอง จากนั้นค่อย ๆ แบ่งน้ำตาลใส่แล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ แบ่งสัก 3 ครั้งนะคะ

– พอใส่น้ำตาลหมดแล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ จะเห็นว่าไข่ขาวเริ่มหนืด และเป็นเมอแรงค์ ลองหยุดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมาดู ถ้าตั้งยอดแข็งก็ใช้ได้ค่ะ (ดูจากรูปภาพ) จากนั้นให้ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้แล้ว ใช้ไม้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน แบ่งใส่เป็น 2-3 ครั้ง คนไปเรื่อย ๆ

– คนจนส่วนผสมเริ่มเหลวเป็นลาวา ลองยกไม้พายแล้วเทส่วนผสมลงในอ่าง ถ้าหยอดแป้งลงไปแล้วเป็นก้อน ๆ และค่อย ๆ จมหายไป แสดงว่าเหลวใช้ได้ค่ะ

– เตรียมยอดกันค่ะ เอากระดาษรองอบมาวางบนถาดอบแล้วเตรียมบีบส่วนผสมให้เป็นวงกลม วันนี้ใช้แผ่นอบสำเร็จรูป หากใครไม่มีก็ใช้กระดาษ หรือแผ่นรองอบตามปกติเลยค่ะ

– บีบส่วนผสมให้ห่างกันเล็กน้อย ขนาดเล็กหรือใหญ่ตามชอบ แต่มาการองที่ขาย จะเล็กค่ะ ไม่ใหญ่ แต่ทำกินเองก็แล้วแต่นะคะ เมื่อบีบส่วนผสมหมดแล้วให้เคาะถาดแรง ๆ สัก 3-4 ครั้ง เพื่อจะได้ไล่ฟองอากาศที่ฝามาการอง เนื้อจะได้เนียนค่ะ

– แล้วพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อด้านบนจะแห้งไม่ติดมือ ลองใช้นิ้วลองแตะ ๆ ดู เมื่อแห้งแล้วเอาเข้าเตาอบ เปิดเตารอไว้ก่อนนะคะ

– อบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 150 องศาเซลเซียส ที่อเมริกาเตาใช้ฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 12-15 นาทีค่ะ เมื่ออบเสร็จก็นำออกมาวางให้เย็นลงก่อนที่จะนำไส้มาใส่นะคะ ระหว่างรอไปทำไส้บัตเตอร์ชาเขียวกันค่ะ

– ขั้นตอนต่อมาเทน้ำตาลทรายลงในหม้อน้ำเปล่า ตั้งไฟคนเป็นน้ำเชื่อม ลองวัดให้ได้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส หรือ 250 องศาฟาเรนไฮต์ ยกลง

– นำไข่แดงมาตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าพอแตกแล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อม ไม่ต้องรอให้เย็นก็ได้ค่ะ ตีไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำเชื่อม ค่อย ๆ แบ่งเนยใส่แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดเนย ส่วนผสมที่ตีจะได้เป็นเนื้อสีเหลืองนวลฟู ๆ เนียน ๆ

– แบ่งเนื้อครีมบัตเตอร์มานิดหน่อยใส่อ่างผสม ใส่ชาเขียว ตีด้วยตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

– จากนั้นก็นำส่วนผสมครีมบัตเตอร์ที่เหลือมาผสมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จะเห็นว่าครีมบัตเตอร์จะเป็นสีเขียวของชาเขียว เนื้อเนียนกริบและกลิ่นหอม เราก็ได้ไส้ครีมบัตเตอร์ชาเขียวมัทฉะแล้วค่ะ อร่อยมาก ไม่เชื่อลองชิมดู

– พอฝามาการองเย็นลงแล้วค่อย ๆ ลองนำฝามาประกบกันก่อนใส่ไส้ โดยวางฝามาการองคู่กัน เตรียมใส่ไส้ครีมกันค่ะ

– นำครีมบัตเตอร์มาใส่ถุงบีบให้เรียบร้อยแล้วก็บีบไส้ใส่ลงฝาของมาการอง จับอีกฝามาประกบกัน แค่นี้เราก็ได้มาการองชาเขียวมัทฉะหอม ๆ อร่อย ๆ แล้วค่ะ แสนจะน่ารักแล้วก็หอมชาเขียวมัทฉะจริง ๆ