วิธีทำ

1. นำคะน้าฮ่องกงไปล้างน้ำให้สะอาด ถ้าก้านคะน้าแข็ง หรือ มีเสี้ยน ให้ใช้มีดปอกออก

2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่คะน้าฮ่องกงลงไป ลวกให้สุก จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น (ถ้าอยากให้กรอบ ลวกแค่แป๊บเดียว แต่ถ้าอยากให้นิ่ม ๆ ให้ลวกนาน ๆ) เสร็จแล้ว จัดวางเรียงบนจาน เตรียมไว้

3. เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมไทยลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่กระเทียมจีนตามลงไป โขลกให้แหลกหยาบ ๆ เข้ากัน

4. ทำกระเทียมเจียว โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมที่โขลกไว้ เจียวไปเรื่อย ๆ จนกว่ากระเทียมจะกรอบและมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ทำซอสน้ำมันหอย โดยตั้งกระทะใหม่ ใส่ซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่าอีกเล็กน้อย จากนั้น เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน แล้วคนและเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำซอสจะเดือดและมีความข้นขึ้น (ถ้าข้นเกิน หรือ เค็มเกินไป ให้คอยเติมน้ำเปล่าลงไป)

6. ผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพดคนให้ละลายเข้ากัน แล้วเทลงไปในกระทะ คนให้ละลายเข้ากัน จนกว่าน้ำซอสจะมีความข้นเหนียวตามที่ต้องการ เสร็จแล้ว ปิดเตา

7. ใส่กระเทียมเจียวลงไป แล้วตักน้ำมันหอยราดลงบนก้านคะน้าที่จัดวางเรียงไว้ พร้อมโรยกระเทียมเจียวตกแต่ด้านบน ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

เป็นยังไงกันบ้างกับสูตรนี้ หากใครอยากกินเมนูคะน้า ที่ทำง่ายและอร่อยแล้วละก็ลองทำผัดคะน้าน้ำมันหอยไว้รับประทาน รับรองว่ากรอบอร่อย ไม่มีเสี้ยน รสชาติเหมือนภัตตาคารดังแน่นอน

เคล็ดลับทำ คะน้าน้ำมันหอย ให้อร่อย นอกจากเลือก คะน้าฮ่องกง แทน คะน้าไทย แล้ว ในส่วนของ น้ำมันหอย ก็ไม่ควรเหนียวหรือข้นจนเกินไป เพราะจะทำให้กินยาก และ ไม่น่ารับประทาน จึงควรใช้แป้งสาลีละลายน้ำ แทนการใช้แป้งมัน ในการทำให้น้ำมันหอยข้นขึ้น