Posted by กากไก่ทอดกรอบ สูตรหนังไก่ทอด ทำง่ายเครื่องปรุงน้อย กรอบนาน
วันนี้ขอเสนอเมนู หนังไก่ทอด จับหนังไก่ไปล้างด้วยน้ำเกลือแล้วเอาไปทอดครั้งแรกเพื่อให้น้ำมันออก แล้วค่อยทอดอีกครั้งจนกรอบเหลือง โรยพริกไทยเพิ่มรสชาติ กินกับข้าวสวยก็ดี ข้าวเหนียวก็ได้ หรือกินเล่นกันเพลินๆ ก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม กากไก่ทอดกรอบ
หนังไก่ 1/2 กิโลกรัม
เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
วิธีทำกากไก่ทอดกรอบ
– นำหนังไก่ไปคลุกเกลือให้ทั่วหมักไว้ 15 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด (ล้างจนน้ำใส) กลิ่นคาวไก่แรงมาก แนะนำล้างให้สะอาดก่อนมาทำอาหารนะจ๊ะ
– หนังไก่เมื่อล้างด้วยเกลือและน้ำจะได้หนังไก่ที่ใสมากขึ้นและกลิ่นคาวน้อยลง
– ตั้งกระทะใช้ไฟต่ำ (เตาไฟฟ้า 300-500 องศาเซลเซียส) นำหนังไก่ลงไปเพื่อเจียวเอาน้ำมันออก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แยกหนังไก่ออกจากน้ำมัน โดยน้ำมันไก่ที่เราได้จะเป็นสีเหลืองเข้ม ใส (ถ้าเป็นน้ำมันหมูจะได้สีน้ำมันออกใส ๆ เหลืองนิด ๆ)
– นำหนังไก่ไปคลุกกับพริกไทยและผงปรุงรส และพักไว้ 20 นาที ก่อนนำไปทอดรอบที่สอง
– นำน้ำมันไก่ตั้งเตาใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด นำหนังไก่ทอดลงไป อาจใช้วิธีปิดฝาและเขย่าน้ำมันกับหนังไก่ให้ทั่วเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น โดยทอดประมาณ 10 นาที จนหนังไก่กรอบสีเหลืองทั่ว ยกขึ้นมาพักไว้ให้โดนอากาศประมาณ 5 นาที หนังไก่จะกรอบมาก
– เสร็จแล้วจ้า รับประกันความกรอบเจ้าค่ะ
เคล็ดลับ :
• สามารถใส่ซีอิ๊วคลุกกับหนังไก่ก่อนทอดเพื่อเพิ่มรสชาติได้
• ช่วงที่เจียวน้ำมันออกจากหนังไก่ หนังไก่จะเกิดเมือกเหนียวติดกัน ก่อนลงทอดครั้งที่สองควรแยกหนังไก่ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อย ๆ ทอดเพื่อป้องกันหนังไก่ติดกันเป็นแพ
• หนังไก่จะบางกว่าหนังหมู ตอนทอดรอบที่สองระวังไหม้
• อาจเจียวหอม ใบมะกรูด และตะไคร้ ไว้เพิ่มรสชาติและกินคู่กันก็ได้
เมนู “กากไก่ทอดกรอบ” ทำง่าย ๆ ไม่มีขั้นตอนซับซ้อน เหมาะสำหรับไว้ทานเล่นหรือจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ (ยิ่งได้ข้าวเหนียวยิ่งฟิน) การทำกากไก่นั้นมีหลายสูตร อาจใช้วิธีนำหนังไก่ไปต้มก่อนแล้วค่อยมาทอดก็ได้ หรือบางสูตรใช้วิธีทอดโดยตรงไปเลยก็ได้ แต่ผลลัพธ์ทุกสูตรก็จะได้หนังไก่กร๊อบกรอบเหมือนกัน ลองไปทำกันดูนะเจ้าคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Dekcooking