แบ่งปันวิธีทำ “หมูกรอบชาชู” กรอบนอกนุ่มใน เอาใจคนรักหมูกรอบ

หมูกรอบชาชู เมนูอาหารยอดฮิตที่หลายคนติดอกติดใจในความกรุบกรอบด้านนอก และเนื้อในที่ชุ่มฉ่ำด้วยรูปลักษณ์แปลกตา มาในรูปทรงโค้งเหมือนขนมแยมโรล วางเป็นท็อปหน้าราเมน แต่มีความกรอบ เคี้ยวแล้วดังกร๊อบ เพราะเป็นหมูสามชั้นที่ม้วนเป็นโรล ไปดูวิธีการทำกันเลย

– กรีดบั้งเนื้อหมูส่วนใน  ไม่ต้องลึกมากค่ะ  เวลาหมักจะทำให้ เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

– นำ เกลือ ผงพะโล้ พริกไทยป่น ผสมเข้าด้วยกัน โรยบางๆให้ทั้วเนื้อหมู นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู ตามร่องที่เรากรีดไว้ เวลาทานหมูกรอบชาชูจะมีรสชาติและกลิ่นหอมค่ะ

– จากนั้นเตรียมเชือกมัดหมูกัน ตัดเชือกให้ได้ขนาดความยาวที่จะผูกหมูได้ โดยวัดจากรอบเอวชิ้นหมูค่ะ นำเชือกเส้นนึงมาวางใต้หมู และม้วนหมูลงมา ผูกเชือก เส้นแรก ตรงกลางหมูให้แน่นที่สุด

– จัดระเบียบเนื้อหมูส่วนล่าง ใช้นิ้วดันเนื้อหมูที่แลบออกมาเข้าไปค่ะ จะทำให้หมูชาชู  เนื้อแน่น เนื้อเต็มไม่เป็นช่องว่างข้างใน และรูปทรงสวยงามค่ะ

– ด้านล่างจะเป็นแบบนี้ค่ะ เราจะยัดเนื้อหมูลงไปอีกที่ค่ะ ตกแต่งให้สวยงามไม่ให้เนื้อแลบออกมาค่ะ และดึง จัดระเบียบเชือก ให้ตรงที่เราผูกไว้ แนะนำว่าให้เป็นระยะห่างเท่าๆกันค่ะ

– ตัดแต่งเนื้อหมูทั้งสองข้างออก ให้เสมอกับหนังค่ะ และตัดเชือกส่วนเกินออก(เก็บเนื้อหมูส่วนที่ตัดออก นำไปประกอบอาหารได้ค่ะ)

– จากนั้นนำน้ำใส่หม้อขนาดที่วางชิ้นหมูได้ ใส่น้ำปริมาณท่วมหมู (หม้อใบใหญ่ไปหน่อยเลยท่วมไม่ได้ค่ะเดียวเจือจาง 555)

– ใส่เครืองเทศลงไป ตามด้วยเกลือ ซีอิ๊ว  คนให้ส่วนเข้ากัน นำหมูชาชูลงไปเลยค่ะ

– ต้มให้หนังหมูสุก ประมาณ 30 นาที ขณะที่ต้มเราจะมาพลิกหมูให้หนังสุกให้ทั้วค่ะ ครบ 30 นาทีแล้ว นำหมูชาชูขึ้นพักให้คลายร้อน

– ตัดเชือกออกให้เหลือ เชือกเส้นหัว กลาง ท้าย เพื่อยึดหมูให้เป็นทรงค่ะ

– นำเหล็กแหลม หรือซ้อมจิ้มให้ทั่วหนังหมู จิ้มให้ทั้วหนังหมู ยิ่งทั่วยิ่งดีค่ะ น้ำมันที่ตัวหมูจะออกมาเยอะ เวลาทอดหมูจะฟูกรอบ

– จากนั้นนำน้ำส้มสายชู ล้างให้ทั้วหมูชาชู ล้างความเหนียวและมันออกค่ะ แล้วนำหมูชาชูไปตากแดด

– นำหมูชาชู ใส่ตะแกรง หรือ ภาชนะที่ของเหลวหยดลงได้(อย่าลืมเอาแบบที่แมลงเข้าไม่ได้นะคะ) นำไปตากแดด ตากลมเลย หรือถ้าใครไม่สะดวกตากแดด เอาไปอบในเครื่องอบรมร้อนหรือเตาเอาก็ได้ค่ะ อบความร้อนต่ำ นานๆดูเอาค่ะให้หนังหมูแห้งค่ะ

– ตากหมูชาชูเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง สงสารมาก ตัวดำผิวแห้ว เคาะแล้วมีเสียงแก๊กๆ (แต่นี้คือส่งที่เราต้องการ)

วิธีทอด

– นำน้ำมันใส่หม้อเทน้ำมันกะให้ท่วมหมูค่ะ  ถ้าบ้านใครมีตะแกรง เอามารองในหม้อตอนทอดยิ่งดีค่ะ หนังหมูกรอบจะฟูมากๆ ทอดโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ  หมูจะได้สุกถึงข้างในและหนังไม่ไหม้ก่อนค่ะ

– ทอดให้หนังหมูฟูกรอบและหมูสุก ก่อนนำขึ้น เร่งไปแรงเพื่อไล่น้ำมันออกจากหมูกรอบชาชูจะไม่อมน้ำมันค่ะ ฟูกรอบน่าทานมากค่ะ เคาะแล้วเสียงแก๊กๆ

– ตัดเชือกแล้วค่อยๆดึงเชือกออกค่ะ อย่าดึงแรง เดี๋ยวเชือกจะพาหนังกรอบๆหมูกรอบชาชูเราหลุดไปด้วยค่ะ

– วิธีการหั่น ใช้ปลายแหลมมีดจิ้มเพื่อนำทาง แล้วหั่นลงไปตามขนาดที่ต้องการค่ะ หยาดจะหั่นตามรอยเชือกที่เรามัดไว้เลยค่ะ