วิธีทำ “ต้มจืดมะระยัดไส้” พร้อมวิธีต้มไม่ให้ขม ทำกินง่ายๆ

แกงจืดมะระยัดไส้หมูบด หรือจะเป็นต้มมะระใส่หมูสามชั้น ใส่กระดูกหมู จะเลือกใส่เนื้อสัตว์อะไรก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้าน เวลาต้มมะระที่รัยต้มกันเป็นหม้อใหญ่ วันนี้ชวนเพื่อน ๆ ได้ลองทำเมนูต้มมะระยัดไส้ทานกันในครอบครัวทานคู่กับน้ำพริกกะปิขอบอกว่าอร่อยมาก เป็นเมนูที่ต้องทานคู่กัน แต่ถ้าใครไม่มีน้ำพริกกะปิจะทานต้มมะระยัดไส้เพียงอย่างเดียวก็อร่อยต้องลองแล้วค่ะสำหรับเมนูนี้

มะระที่เราจะใช้ ต้องเป็นมะระที่มีลักษณะตรง สีเขียวอ่อน เนื้อแน่น ถ้ามะระมีสีเขียวอมเหลืองแบบนั้นถือเป็นมะระแก่ นำมาต้มจืดจะมีรสขมมากแล้วจะไม่อร่อย พร้อมแล้วเราไปลงมือกันเลยดีกว่า

 

 

ส่วนผสม

เห็ดหอม 10-15 ดอก

มะระ 1 ลูก

ผักชี 1 ต้น

กระเทียม 5-7 กลีบ

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 2 ราก

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา

หมูบด 500 กรัม

เกลือป่น ครึ่งช้อนชา

น้ำสะอาด 1 ลิตร

 

ส่วนผสมสำหรับทำหมักหมูบด

กระเทียม 5-6 กลีบ

พริกไทย 1 ช้อนชา

รากผักชี 1 ราก

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำ

1. เริ่มต้นล้างทำความสะอาดมะระให้เรียบร้อย วันนี้เราซื้อหมูบดที่บดเรียบร้อยแล้วมาจากตลาด

2. ทำการหมักหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่เราโขลกรวมกัน ปรุงรสชาติด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม คนให้ส่วนผสมเข้ากันนวดต่อประมาณ 2 นาที เสร็จแล้วนำไปพักไว้ก่อน

3. มะระวันนี้เราเตรียมไว้ 1 ลูก หั่นเป็นท่อนประมาณ 4 ชิ้น เสร็จแล้วใช้ปลายช้อนขูดเอาไส้และใยของมะระออกให้หมด หลังจากนั้นนำเกลือป่นไปทูที่ผิวของมะระทั้งด้านในและด้านนอกจะช่วยลดความขมของมะระ เสร็จแล้วนำไปล้างผ่านน้ำ จากนำหมูที่หมักไว้ยัดไส้ที่ตัวมะระได้เลย

4. ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเริ่มเดือดแล้วใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแห้งที่เราแช่น้ำไว้ กระเทียมจีนบุบ รากผักชี พริกไทยดำ ผงปรุงรส รอให้น้ำเดือดจัดปรุงรสชาติกันเลยค่ะ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย รสชาติต้มมะระยัดไส้จะออกรสชาติขมเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป หมั่นช้อนฟองเรื่อยๆ

5. ได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ใส่มะระยัดไส้ลงไปแล้วต้มให้มะระและหมูบดสุกก็เป็นอันใช้ได้ โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่นเพิ่มความหอม

 

 

มะระ  เขาจะมีรสชาติที่ขมถือเป็นเอกลักษณ์ของเขา  แต่วิธีที่ต้มมะระยัดไส้ต้มยังไงไม่ให้ขม หรือที่สามารถลดความขมลงไปได้ การต้มมะระก็มีหลายวิธีด้วยกัน บางสูตรปรุงรสชาติเสร็จแล้วใส่มะระลงไปจะทำการปิดฝาทันทีเพราะเชื่อว่าจะช่วยลดความขม แต่วันนี้ลองใช้วิธีนี้ด้วยการนำเกลือป่นไปขัดผิวของมะระจะช่วยให้ผิวของมะระลดความขมลง บางบ้านอาจจะบอกว่าชอบทานแบบขมๆ อันนี้ก็แล้วแต่สไตล์การกินของแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน  เพื่อนๆก็ลองทำตามกันดูนะคะ

แต่ถ้าใครไม่ชอบทานหมูบด อยากจะใส่กระดูกหมูอ่อนก็ใส่ได้ อร่อยไม่แพ้กัน แต่เราต้องต้มกระดูกหมูอ่อนก่อนนะค่ะ น้ำต้มมะระของเราจะได้มีความใสไม่ขุ่นจะได้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบหรือรสชาติได้ตามที่เราชอบได้เลย ขอให้ทานแล้วมีความสุขอร่อยก็พอใจแล้วค่ะ