โดนัทไส้ครีม แบบทอดไม่อมน้ำมันเหนียวนุ่มอร่อย

วันนี้มีวิธีทำโดนัทไส้ครีม สูตรจากครัวป้ามารายห์ มาฝากค่ะ ใส่ยีสต์แบบทอด ถ้าใส่สารเสริมจะย่นเวลาได้เยอะหน่อย ทั้งนี้สามารถใส่ไส้แยมต่าง ๆ หรือไส้หมูหย็องก็ได้ตามชอบเลย

ส่วนผสม โดนัทไส้ครีม สูตรไม่ใส่สารเสริม (สำหรับ 20-25 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 550 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชาไข่ไก่ เบอร์ 2 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม
• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
• เนยสดรสจืด หรือเนยขาว หรือน้ำมันพืช 50 กรัม (ใช้เนยเค็มก็ได้ค่ะ รสชาติไม่ต่างกันมาก เนยเค็มก็อร่อยอีกแบบ ถ้าใช้น้ำมันพืชควรใส่ลงไปพร้อมนมเลยค่ะ)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• นมสดหรือนมจืดอุณหภูมิห้อง (หรือน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน) 260 กรัม

ส่วนผสม โดนัทไส้ครีม สูตรใส่สารเสริม (สูตรนี้จะนิ่มและประหยัดเวลากว่าค่ะ)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 550 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม
• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ เบอร์ 2 1 ฟอง
• เนยสดรสจืด หรือเนยขาว หรือน้ำมันพืช 50 กรัม (ใช้เนยเค็มก็ได้ค่ะ รสชาติไม่ต่างกันมาก เนยเค็มก็อร่อยอีกแบบ ถ้าใช้น้ำมันพืชควรใส่ลงไปพร้อมนมเลยค่ะ)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• นมสดหรือนมจืดอุณหภูมิห้อง (หรือน้ำเปล่าก็ได้ค่ะอร่อยเหมือนกัน) 260 กรัม
• สารเสริมคุณภาพ 1 ช้อนชา (แอนเพ็ก หรือ แพตโก้ 3) ร่อนรวมไปกับแป้งและผงฟูเลยค่ะ

หมายเหตุ : สูตรนี้หลังจากนวดแป้งเนียนจนเป็นฟิล์มแล้ว ไม่ต้องพักให้แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พักแค่ให้แป้งคลายตัว 10 นาที แล้วก็นำมารีด กดเป็นรูปวงกลม แล้วค่อยพักให้ขึ้นรูปฟูขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า ก่อนนำไปทอดค่ะ

วิธีทำ

– ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม ได้แก่ แป้ง เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่ นม และกลิ่นวานิลลาลงไปในโถผสม ตีจนเข้ากันประมาณ 3-5 นาที พอเข้ากันแล้วก็ใส่เนยลงไป ตีจนส่วนผสมเนียน

– แป้งโดว์จะมีความยืดหยุ่นจนขึงเป็นฟิล์มได้ พักแป้งประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

– หลังพักแป้งป้าไม่ได้กดไล่ลม ให้รีดเป็นแผ่นบางประมาณ 0.5 เซนติเมตร (แบ่งมารีดครึ่งหนึ่งก็ได้ค่ะ) กดแป้งเป็นวงกลม (แป้งที่เหลือจากการกดพิมพ์ นำมานวดต่อแล้วพักสัก 10 นาที ค่อยนำมารีดเป็นแผ่นแล้วก็พักไว้อีกสัก 5 นาที เวลากดพิมพ์แป้งจะได้ไม่หดตัวนะคะ)