วิธีทำ “แกงขนุนใส่ปลาย่าง” เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือแสนอร่อย

วันนี้มีเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนืออย่างเมนู แกงขนุน มาฝากทุกคนกันค่ะ สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 สมาชิกพันทิป สำหรับแกงขนุน แต่ละบ้านก็อาจจะใส่วัตถุดิบบางอย่างแตกต่างกันบ้าง ตามสูตรของแต่ละบ้านและความชอบ แต่ทำออกมาโดยรวมก็คือแกงขนุนเหมือนกัน รสชาติและกลิ่นไม่ได้แตกต่างกันมากค่ะ เราจึงได้เห็นแกงขนุนที่ใส่เส้นร้อน หรือวุ้นเส้นด้วย (แต่ที่บ้านเราไม่ชอบค่ะ) ในส่วนของเนื้อสัตว์ถ้าปกติทั่วไปส่วนมากก็จะเป็นหมู โดยเฉพาะซี่โครงหมู ถ้าได้แบบกระดูกอ่อนก็จะยิ่งอร่อยมากค่ะ แต่วันนี้เราจะมาทำแกงขนุนใส่ปลาย่างกันค่ะ

ส่วนผสม

ปลากดย่างรมควัน
น้ำพริกแกง
น้ำปลาร้า
ขนุนอ่อน
มะเขือเทศ
ชะอม
ใบชะพลู
ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้ง
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
ถั่วเน่า (สำหรับถั่วเนา จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

*** น้ำพริกของแกงขนุน เราใช้น้ำพริกแกงเบสิคของอาหารเหนือเลยค่ะ เป็นตัวเดียวกับที่นำไปทำน้ำพริกอ่อง น้ำเงี้ยว หรือจะนำไปแกงง่ายๆอย่างแกงหน่อไม้ แกงผักพื้นบ้านได้หมดเลย

น้ำพริกแกงแต่ละบ้านล้วนจะมีสูตรและวิธีทำของตัวเอง เราอาจจะเห็นบางบ้าน ใส่ข่า ใส่ตะไคร้ หรือแม้กระทั้งใส่เนื้อปลาร้าสับในเครื่องแกงด้วยก็มี (อย่างบ้านป้าของเราเอง) ทำออกมาแล้วอร่อยมากเหมือนกันค่ะ

วิธีทำ

– ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ทำการต้มขนุนอ่อนกับปลาย่างก่อนเพื่อให้มีความนุ่ม จะได้กินอร่อยค่ะ

***ปลากดย่างที่เราซื้อมาจากตลาด ก่อนจะนำมาใส่ในต้ม แนะนำให้ล้างผ่านน้ำ ชำระฝุ่นออกก่อนนะคะ

– เมื่อปลาที่ต้มเริ่มนิ่มช้อนปลาขึ้นมา เพื่อทำการแกะเอาแต่เนื้อค่ะ จะได้กินกันง่ายๆ ไม่มีก้างค่ะ

– ในระหว่างที่เราช้อนปลาออกมาแกะเนื้ออยู่นั้น เราก็ต้มขนุนต่อไป และก็ทำใส่น้ำพริกแกง เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีแล้ว ใส่มะเขือเทศค่ะ

– จากนั้นใส่เนื้อปลาที่เราแกะลงไปปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้าต้มอีกสักพัก ก็ใส่ชะอม ใบชะพลูและผักชีฝรั่ง กดๆให้ทุกอย่างจมน้ำแกง ก็ทำการปิดไฟได้เลยค่ะ เป็นอันเสร็จ

*** สำหรับการปรุงรสชาติ แกงขนุนของบางบ้านก็ไม่ได้ใส่น้ำปลาร้านะคะ ซึ่งเขาก็จะใช้รสชาติจากแค่กะปิที่มีในเครื่องแกง และอาจจะปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือเพิ่มอีกนิดหน่อยค่ะ