แบ่งปันวิธีทำ “หมกเครื่องในไก่ทรงเครื่อง” สูตรเด็ดรสแซ่บนัว

สูตรนี้จะรสชาติจัดจ้าน มีความเผ็ดร้อน มีเค็มกลมกล่อม เข้มข้น แน่นอนว่าเมนูอีสานสิ่งสำคัญจะต้องมีปลาร้าเป็นตัวชูโรง ถึงจะได้รสนัวแบบถึงใจจริงๆ สูตรหมกเครื่องในไก่จานนี้เราสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้นะ เช่น การเลือกเครื่องในไก่ ที่บางคนอาจจะไม่ค่อยชอบทาน ก็เปลี่ยนเป็นเนื้อไก่อย่างเดียว หรือจะเป็นพวงไข่กับเนื้อไก่ก็ได้นะคะ

 

ส่วนผสม 

1.ตับไก่ 1/2 กิโลกรัม

2.เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/2 กิโลกรัม

3.พวกไข่ไก่ 1/2 กิโลกรัม

4.พริกแห้ง

5.พริกแดงสด

6.หอมแดง

7.ต้นหอม

8.ใบแมงลัก

9.ตะไคร้ซอย

10.ใบมะกรูด

11.เกลือ

12.น้ำปลาร้า

13.น้ำปลา

14.น้ำเปล่า

ขั้นตอนวิธีทำ

– เตรียมเครื่องโดยการนำ ตะไคร้ซอย พริกสด พริกแห้งพริกต่างๆ ใส่ตามความชอบ ใครชอบเผ็ดน้อยก็ใส่น้อย แนะนำให้ใส่เผ็ดหน่อยค่ะ นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่หอมแดงลงไปใส่เกลือเล็กน้อย โขลกจนละเอียดเข้ากันพักเอาไว้

 

– จากนั้นถึงขั้นตอนการทำให้เครื่องในสุกก่อนนำไปผัด ด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ลงไปต้มให้เดือด แล้วนำเครื่องในไก่ไปลวกให้สุกก่อนนำไปผัดกับเครื่องเทศที่เตรียมเอาไว้ การที่นำเครื่องในไปลวกก่อนนั้นเพื่อไม่ให้เครื่องในมีกลิ่นคาวเวลาทานจะได้รสอร่อยยิ่งขึ้นไร้กลิ่นคาวมากวนใจค่ะ เมื่อสุกแล้วพักเอาไว้

 

– นำเครื่องที่โขลกละเอียดที่เตรียมไว้ เอามาคั่วกับเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมเอาไว้ให้หอม แล้วตามด้วยเครื่องในไก่ที่เราลวกเตรียมไว้ตามลงไปคั่วจนเนื้อไก่สุก

 

– ฉีกใบมะกรูดเพิ่มความหอมตามลงไปและคั่วจนทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า เกลือ น้ำปลา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

 

– พอคั่วจนมีกลิ่นหอมแล้วให้เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลง ให้ชิมรสชาติ เมื่อได้รสที่ถูกใจแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้อาทิ ต้นหอม ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

– เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

 

– ทานคู่กับผักสดอย่างแตงกวา ผักสลัด กับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ได้ตามชอบเลยค่ะ

เพื่อนๆลองไปทำตามสูตรนี้กันดูนะคะ

 

ขอบคุณจากสูตรและภาพโดย Admin Pakkimji และ Varissara T