แบ่งปันวิธีทำ “เม็ดขนุน” ขนมมงคล ขนมไทยทำเองง่ายๆ

วันนี้มีเมนูขนมไทย “เม็ดขนุน” มาฝากค่ะ ใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกกวนใส่กะทิหอมๆ เอามาปั้น ชุบไข่แดงไข่เป็ด ต้มในน้ำเชื่อม รสชาติ หอม หวาน มัน มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม ถั่วกวน

– น้ำตาลทราย 200 g

– ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกแล้ว 250 g ( น้ำหนักถั่วก่อนแช่น้ำแล้วนึ่ง )

– เกลือ 1/2 ช้อนชา

– กะทิ 250 ml

– แบะแซ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

– น้ำตาลทราย 1,000 g

– น้ำสะอาด 1,000 g

– ใบเตย 3-4 ใบ หรือ กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม อื่นๆ

– ไข่เป็ด 13 ฟอง

วิธีทำ

1.เริ่มจากการทำถั่วกวน เตรียมเครื่องปั่น ปั่นถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้ว ให้ละเอียด เทใส่กระทะที่กวนไว้

2.จากนั้น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใส่กะทิ แบะแซ เพื่อให้เหนียว เวลาปั้นจะง่ายขึ้นค่ะ จากนั้นเอาขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟอ่อนๆ กวนจนขนมแห้งดี

 

3.จากนั้นพักไว้ให้เย็น ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณถั่ว และขนาดกระทะที่ใช้กวนด้วยค่ะแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมรีๆ ปั้นจนเสร็จ แล้วพักไว้ก่อนค่ะ

 

4.เตรียมชามผสม ตอกไข่เป็ด แยกเอาเฉพาะไข่แดง การแยกไข่แดง ควรดึงเมือก สะดือไข่ออกให้หมดค่ะ แล้วเอาไข่แดงมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ได้ไข่แดงที่เนียนดีค่ะ

 

5.ตั้งกระทะใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ช่วยกลบกลิ่นคาวไข่ได้ หรือจะใช้เป็นกลิ่นมะลิก็หอมค่ะ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ต้มให้เดือดให้น้ำตาลทรายละลาย ตักใบเตยออก

 

6.จากนั้นลดไฟลงอ่อนๆ แบ่งน้ำเชื่อมใส่ชามไว้ส่วนนึง แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อยเพื่อไม้ให้น้ำเชื่อมข้นไป เอาไว้สำหรับแช่ขนมที่สุกแล้ว

7.จากนั้นเรามาหยอดเม็ดขนุนกันค่ะ เอาถั่วที่ปั้นไว้ใส่ชามไข่แดง เพื่อชุบไข่แดงแล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมจะใช้ไม้ปลายแหลม หรือจะใช้ช้อนส้อมตักหยอดก็ได้ค่ะ

 

8.การหยอดเม็ดขนุน น้ำเชื่อมจะต้องไม่เคลื่อนไหว น้ำเชื่อมต้องนิ่งๆ ปิดแก๊สก่อนเลยค่ะ พอน้ำเชื่อมนิ่งแล้ว ตักเม็ดขนุนที่จุ่มไข่แดงหยอดลงในน้ำเชื่อมทีละเม็ด ให้เต็มกระทะ แล้วค่อยเปิดไฟ

 

ต้มให้เม็ดขนุนสุก แล้วกลับด้านขนม ต้มต่อสักครู่ ก็ตักออกแช่ในน้ำเชื่อมอ่อน ที่เตรียมไว้ แช่ประมาณ 2-3 นาที แล้วตักพักไว้ ทำแบบนี้จนเสร็จเลยค่ะ

 

 

ขนมไทย เม็ดขนุนจัดใส่จานที่รองด้วยใบตอง เสิร์ฟเป็นของว่าง หรือจะไว้ใส่บาตรทำบุญ เป็นของฝากผู้หลักผู้ใหญ่ ก็ดีงามค่ะ เม็ดขนุนเนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นไข่ กะทิ รสชาติหวาน มัน อร่อยจ้า ใครชอบกินลองทำดูนะคะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวพิศพิไล