Posted by แบ่งปันสูตร หมกไก่ใส่หัวปลี สูตรดั่งเดิมหอมเครื่องมาก ๆ
วันนี้นำมาทำ ห่อหมก ทางอีสานจะเรียกว่า “หมก” แต่จะไม่ใส่กะทิ เหมือนห่อหมกแถวภาคกลางค่ะ พร้อมแล้วเราไปดูส่วนผสมและวิธีทำ “หมกหัวปลีใส่ไก่” กันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. หัวปลี 1 หัว
2. เนื้อไก่สับ 1 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. หอมแดง ตะไคร้ พริกสด
5. ใบแมงลัก
6. ใบมะกรูด
7. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาล 1 ช้อนชา
9. ข้าวเบือ 1 กำมือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ 2 ชม. แล้วนำมาโขลกไม่ต้องละเอียดมาก)
10. ใบตอง ไม้กลัด
วิธีทำ
– หั่นหัวปลีเป็นชิ้นเล็ก แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 10 นาที(เพื่อไม่ให้ดำ) แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
– โขลก ตะไคร้ พริก หอมแดง พอหยาบๆ
– โขลกข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ 1-2 ชม. แล้วนำมาโขลกไม่ต้องละเอียดมาก)
– นำเนื้อไก่สับ ไข่ ข้าวเบือ และหัวปลี มาคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำปลาร้า น้ำตาล ใบแมงลัก ใบมะกรูดฉีกคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 20 นาที
– จากนั้นนำมาห่อใส่ใบตอง (โรยด้วยใบแมงลักอีกรอบก็ได้) แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือด 20-25 นาที
– สุกแล้ว ยกลงเปิดใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ทานคู่กับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแท้แน่นอนจ้า
ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก
Supaporn Kumnodnae