ชวนทำ “ผัดฉ่ากบทอดกรอบ” เมนูกับแกล้มสุดแซ่บ

ผัดฉ่า เมนูอาหารที่สมุนไพรเยอะมาก กลิ่นสมุนไพรหอม ๆ พร้อมรสชาติเผ็ด ๆ เป็นอะไรที่ลงตัวมาก ๆ วันนี้จึงมีวิธีทำผัดฉ่ากบทอดกรอบ มาฝากทุกคนกันค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกบไปคลุกแป้งแล้วทอดจนกรอบ ต่อมาก็เอามาผัดกับเครื่องฉ่า ปรุงรสเผ็ดตามชอบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

 

ส่วนผสม

• กบ 500 กรัม
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
• รากผักชี 2 ราก (หรือก้านผักชี)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ (สำหรับคลุก)
• กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วย
• มะเขือเปราะ 3 ลูก
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

– ขั้นแรกตำกระเทียมพริกไทย และ รากผักชีก่อน ( ตาจะไม่มีรากผักชีนะคะ ในอเมริกาหาไม่ได้ นอกจากปลูกเอง ตอนนี้หน้าหนาว เลยนำแต่ส่วนก้านมาใช้ค่ะ แทนกันได้นะคะ)

– จากนั้นก็นำกบ วันนี้ได้ส่วนน่อง ก็มาสับให้เป็นชิ้นเล็กหน่อย แล้วก็ล้างให้สะอาด พักให้แห้งนิดนึง แล้วนำกบ มาคลุกกับแป้งสาลี  หรือ แป้ง ข้าวจ้าว หรือ แป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ

– แล้วนำไปทอดในกระทะ ไฟร้อน ปานกลาง ให้เหลืองกรอบค่ะ

 

– จากนั้นตั้งกระทะ นำน้ำมันใส่นิดหน่อย แล้ว ตักพริกกระเทียมที่เราตำไว้ลงผัดให้หอม ไฟอ่อน ๆ นะคะ

– จากนั้นเราก็ใส่ กบทอดกรอบลงไปผัด

– ตามด้วย กระชายหั่นฝอย ผัดให้หอม

– ใส่มะเขือเปาะ ที่เราหั่นแช่น้ำเกลือลงผัดค่ะ

– ใส่ใบมะกรูด ฉีกลงไปค่ะ

– หั่นถั่วผักยาวลงไปด้วย อันนี้ความชอบนะคะ ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ

 

– แล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย

– ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลทราย

 

 

– ใส่น้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ แล้วใส่พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง

– ตามด้วยใบกระเพรา ( ใบกระเพรา ตาแช่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นะคะ เพราะอยู่ต่างประเทศ ตอนนี้อากาศหนาว ไม่มีใบกระเพราสดค่ะ สีเลยไม่ค่อยสวย แต่ว่าหอมอยู่นะคะ ใช้ได้ยามไม่มีค่ะ)

– นี่ใบกระเพรา ก็เอาออกมา แล้วปล่อยให้เขาละลาย หรือ ใส่ในน้ำธรรมดา ก็ใช้ได้ค่ะ ขอบอกว่ายังคงรวามหอมอยู่เหมือนเดิมค่ะ

– ใส่ใบกระเพราลงไป ผัดให้เข้ากัน

 

เสร็จแรียบร้อยแล้วค่ะ ตักทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่เจียวซะหน่อย อร่อยมากค่ะ หวังว่าคงชอบกันนะคะ ลองทำดู เผื่อเป็นเมนูที่อยากทาน แต่ถ้าไม่ทานกบก็เปลี่ยนเป็นไก่ทอด ปลาทอดแล้วนำมาทำผัดฉ่าก็อร่อยดีนะคะ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ  ค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม