Posted by วิธีทำ “แกงใบมะรุมใส่ปลาย่าง” อร่อยเด็ดประโยชน์เยอะ
มะรุม ผักพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยา ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แก้ความดัดโลหิตสูง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่อีกด้วย คนไทยทั่วทุกภาคจึงนิยมนำส่วนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นฝัก ดอก ยอดอ่อนหรือใบของมะรุมมาปรุงเป็นอาหาร
วันนี้คือเมนู “แกงใบมะรุม” สูตรจากคุณ Mai’s Kitchen ที่ได้ทำการเก็บใบมะรุมสดจากรั้วบ้าน มาต้มใส่เครื่องแกง น้ำปลาร้าและปลาย่างหอมๆ ทำให้ได้น้ำซุปนัวๆ กลมกล่อม อร่อยแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม
สูตรพริกแกง
ตะไตร้ 2 หัว
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 2 หัว
ปลาย่างป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1700 ml
ใบมะรุม 300 กรัม
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาย่าง 2 ตัว
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้นนิดหน่อย
วิธีทำ
– หน้าตาใบของมะรุมจะเป็นแบบนี้นะคะ
.
– เก็บใบมะรุม รูดเอาใบและก้านอ่อนๆ กินได้ทั้งหมดค่ะ เอาไปทำแกงได้หม้อใหญ่ๆ เลย
.
– ต่อไปจะทำในส่วนพริกแกง เริ่มจากตำตะไคร้ก่อนเพราะแข็งสุด
.
– พอได้ที่แล้วใส่พริกแห้ง หอม กระเทียม ตำให้เข้ากันค่ะ
.
– จากนั้นใส่ปลาย่างป่นลงไป แถวบ้านใหม่เขาจะมีขายแบบสำเร็จเลยค่ะ ถ้าเพื่อนๆ ไม่มี เอาปลาย่างมาปั่นหรือตำเองได้เลยค่ะ
.
– เพิ่มความหอมด้วยกะปิให้ได้รสชาติ และตำให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ค่ะ
.
– ก็จะได้พริกแกงออกมาหน้าตาประมาณนี้เลย
.
– จากนั้นให้เพื่ิอนๆ แกะปลาย่างแบบที่เป็นตัวๆ เอาก้างตรงกลางออก เราจะใช้ปลาย่างใส่หม้อแกงเป็่นชิ้นๆ จะทำให้น้ำแกงเราหอมมากๆ ค่ะ
.
– คราวนี้จะเริ่มลงมือทำแกงกันเลยนะคะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปค่ะ ตามด้วยปลาย่าง
.
– ปรุงรสด้วยน้ำปลาแค่อย่างเดียวค่ะ ง่ายมากๆ เลย
.
– จากนั้นรอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่ใบมะรุมลงไปค่ะ ต้มไม่ต้องนานมาก ใบมะรุมจะสลบไว
.
– ขั้นสุดท้ายก่อนนำขึ้น เราจะใส่วุ้นเส้นลงไปเล็กน้อยค่ะ ถ้าใส่มากวุ้นเส้นจะไปดูดน้ำทำให้อืดและไม่น่ากินค่ะ
.
.
ประโยชน์และสรรพคุณของมะรุม
ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ เป็นยาระบาย ขับปัสสาวะ ทำให้นอนหลับง่าย ช่วยแก้เลือดออกตามไรฟัน บำรุงกำลังบรรเทาอาการปวดข้อ ช่วยคงสมดุลฮอร์โมนในร่างกาย ช่วยให้อารมณ์คงที่ แก้อักเสบ แก้ไข้ ช่วยบำรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ลดไขมันในเลือด บำรุงตับ ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร รักษาแผลเปื่อย บำรุงเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายให้แข็งแรง น้ำคั้นสดของใบมะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากเลยค่ะ
คำแนะนำ ควรกินพอดีนะคะ ถ้าทานเยอะหรือทานติดต่อกันนานๆ ตับจะมีปัญหาค่ะ และในผู้หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรทานค่ะ จะทำให้เกิดสารบางอย่างอาจทำให้แท้งได้
ขอบคุณข้อมูลจาก หัดเข้าครัว สมาชิกพันทิป