วิธีทำ “แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา” เมนูเพื่อสุขภาพมีประโยชน์
เมนูที่จะนำเสนอวันนี้คือเมนูแกงจืด แต่รับรองว่าไม่ได้จืดชืดแน่นอน เพราะเต็มไปด้วยประโยชน์จากเนื้อปลามีโอเมก้า 3 ที่สอดไส้อยู่ในเต้าหู้ที่เต็มไปด้วยโปรตีน เป็นอาหารย่อยง่าย แถมประโยชน์เยอะอีกด้วย
ส่วนผสม แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา
– เนื้อปลาอินทรีย์บด หรือเนื้อปลากรายบด
– เต้าหู้ขาว (แบบนิ่ม)
– แตงกวา หรือ มะระสด คว้านเมล็ดออก
– เห็ดหอมสับ
– น้ำเปล่า
– กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกละเอียด
– ผงซุปไก่
– กระเทียมเจียว
– ผักชี-ต้นหอม
– พริกไทยป่น
วิธีทำ
– หั่นแบ่งเต้าหู้ขาวเป็น 4 ชิ้น แล้วผ่าครึ่งเพื่อให้สอดไส้เข้าไปได้
– หั่นต้นหอม และผักชีหั่นเป็นท่อน พักไว้
– โขลกสามเกลอ กระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลา
– นำเนื้อปลาที่ปรุงรสยัดไส้ไปในเต้าหู้ และแตงกวา หรือมะระ (ที่สิงค์โปร์เขาทำสามแบบ ไส้แตงกวา ไส้มะระ และไส้เต้าหู้)
– นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผงซุปไก่ลงไป (อาจใส่เห็ดหอมหั่นลงต้มไปด้วย เพื่อให้ได้กลิ่น)
– เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เต้าหู้ และแตงกวายัดไส้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา หรือเกลือป่น
– ถ้าเต้าหู้และแตงกวาลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว
– ก่อนปิดไฟ ให้แบ่งใส่ต้นหอมและผักชีบางส่วนลงไป
– เพื่อความมั่นใจ ช้อนขึ้นมาดูหน้าตาอีกรอบว่าเนื้อปลาสุกดีหรือยัง
– ใส่แครรอทเพื่อเพิ่มสีสัน
– ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทย ใส่กระเทียมเจียว
เทคนิค : ถ้าอยากลองทำแล้วหาเนื้อปลาอินทรีย์บดไม่ได้ สามารถใช้เนื้อปลากรายก็ได้ เนื้อปลาอินทรีย์บดแบบนี้ค่อนข้างหายาก จะมีคนทำขายก็แถบเมืองชายทะเล สมุทรสงคราม ตลาดหนองมล ตลาดบางพระ บ่งบ๊งมีเจ้าประจำมาจากสมุทรสาคร เขาผสมมาให้แบบเบ็ดเสร็จ เนื้อปลาเหนียวหนึบโดยที่ไม่ต้องเสียเวลามาโขลกเอง ซื้อมาแล้วก็ปั้นขึ้นรูปเมนูต่าง ๆ ที่อยากทำได้เลย ยุคสมัยนี้อะไรก็สะดวกไปหมด
เนื้อปลาอินทรีย์กลิ่นจะไม่คาวมากเหมือนเนื้อปลากราย บ่งบ๊งรู้สึกว่าปลาทะเลจะมีกลิ่นคาวน้อยกว่าปลาน้ำจืด และคุณสมบัติของเนื้อปลาอินทรีย์คือจะมีความยืดหยุ่น เวลาเคี้ยวจะรู้สึกยวบ ๆ ที่สำคัญเก็บใส่ช่องแช่แข็งไว้ได้นำออกมาคลายเย็นแล้วจะคงสภาพเดิม เนื้อปลาจะไม่ฝ่อ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Posted by 
