วิธีทำ “แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า” จัดจ้านโดนใจ

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า เมนูแกงจากของหมักของดอง มีคนเคยบอกว่ากินบ่อยอาจไม่ดีต่อสุขภาพ แต่นาน ๆ ทีกินคงไม่เป็นไรใช่ไหมล่ะคะ ในเมื่อมันอร่อยมันหยุดกินไม่ได้ ไม่รอช้าไปดูสูตรกันเลยค่ะ

 

ส่วนประกอบน้ำพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 – 25 เม็ด
• หัวหอมขนาดกลาง 25 กลีบ
• กระเทียมขนาดกลาง 25 กลีบ
• พริกไทย 7 – 9 เมล็ด
• ข่าหั่นแว่น 9 แว่น
• ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว
• ขมิ้นสด 1-2 แว่น
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

ส่วนประกอบอื่น ๆ

• เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ ปลาราย บดละเอียด 200 กรัม
• หน่อไม้ดอง หรือ หน่อไม้สด 300 กรัม
• หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง หั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ใบโหระพา [เราใส่ใบยี่หร่า]

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

-นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปั้นเนื้อปลาอินทรีย์บดให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำลงต้ม พอเนื้อปลาลอยขึ้นมาเอากระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ

-นำส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่ในครก โขลกน้ำพริกให้ละเอียด แล้วพักไว้

 

-มะเขือ – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อชะล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง

-ใบโหระพา / ใบยี่หร่า ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้

-พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้

 

วิธีทำ

-ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอมและแตกมัน

 

-พอกะทิแตกมันแล้ว ใส่ลูกชิ้นปลาลงผัด พร้อมกับหน่อไม้ดอง เติมหางกะทิต่อจนเดือด

-ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ แบ่งใบยี่หร่าบางส่วนใส่ลงไปก่อน ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้า ก่อนดับไฟใส่ใบยี่หร่า คนให้เข้ากัน

 

-ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิก Pantip