แบ่งปันสูตร ปาท่องโก๋ พร้อม สังขยาใบเตย

ปาท่องโก๋ก็ยังคงได้รับความนิยม สูตรนี้เราได้มาจาก คุณบี๊ห์ ซึ่งคุณบี๊ห์ได้จาก ครูพร (คุณบี๊กล่าวไว้) เมื่อเรามี สูตรเด็ดเป็นสมบัติคงคลัง อยากกินเมื่อใดเราก็หมักแป้งทำกิน กินร้อน ๆ อร่อย ๆ ไปดูสูตรกันเลยค่ะ

ปาท่องโก๋ (สูตรไร้แอมโมเนีย)

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม

2. ยีสต์ ¼ ช้อนชา

3. น้ำเปล่า 170 กรัม

4. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 1.5 ช้อนชา

7. น้ำด่าง ¼ ช้อนชา

 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง 1 รอบใส่ในชามผสม ใส่ยีสต์ลงไป ทำหลุมแป้งตรงกลาง เตรียมไว้

 

2. นำส่วนผสมข้อ 3-7 ใส่ในชาม คนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหลุมแป้ง ใช้พายยาง คนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 วินาที (ไม่ต้องผสมนาน) จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแผ่นพลาสติกใสมาคลุมแป้ง พักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือพักข้ามคืน

3. ระหว่างพักแป้งไปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (1.5 ชม.) ให้กลับแป้งโดยใช้พายยาง วิธีการกลับแป้งคือใช้มือดึงแป้งที่อยู่ด้านบนลงด้านล่าง หมุนชามตาม ก่อนดึงแป้ง ควรชุบน้ำที่มือก่อน แป้งที่เหนียวเหนอะจะไม่ติดมือจนดึงไม่ได้ดึงแป้งและหมุนชามตามประมาณ 3-4 รอบก็พอ จากนั้นก็คลุมแป้งแล้วพักต่อ

 

 

4. จากที่กลับแป้งรอบแรกไปแล้ว อีก 1.5 ชั่วโมงต่อมา กลับแป้งรอบสอง ทำเหมือนเดิม จากนั้นก็คลุมแผ่นพลาสติกใส แล้วพักแป้งจนครบ 6 ชั่วโมง

 

 

5. ตั้งกระทะน้ำมันเตรียมไว้ (ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพื่อความกรอบของแป้ง) นำแป้งที่พักมาเตรียมไว้จากนั้นโรยแป้งนวลบนแผ่นกระดาน ตัดแบ่งส่วนออกมาวาง คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวบาง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้น ๆขนาดเท่ากัน เอาปลายตะเกียบไม้แตะน้ำเปล่าแล้วมาแตะตรงกลางแป้ง นำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนเบา ๆ พักไว้สักครู่

 

 

6. น้ำมันร้อนดีแล้ว ดึงแป้งที่จะทอดให้ยืดก่อน แล้วหย่อนลงในกระทะ จากนี้ก็ทอดกระทั่ง แป้งลอยขึ้นมาจนเหลืองและกรอบ ช้อนขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับให้สะเด็ดน้ำมัน

7. เสิร์ฟปาท่องโก๋ขณะยังร้อนกับดิฟปิ้งต่าง ๆ นมข้น, แยม, สังขยา, อื่น ๆ ตามชอบ

 

 

 

สูตรสังขยาใบเตย

 

ส่วนประกอบ

ไข่ไก่ 4 ฟอง

นมข้นจืด 4 ถ้วย

กะทิ 2 ถ้วย

นมข้นหวาน 1 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

น้ำใบเตย 1 ถ้วย

วิธีทำสังขยา

– ชามใบที่ 1 – ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่เกลือลงไป ตีผสมให้เข้ากัน

– ชามใบที่ 2 – ผสมนมข้นจืด กะทิ แป้งข้าวโพด คนผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมในชามใบที่ 1 และ 2 ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ กระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น จากนี้เทน้ำใบเตยลงไป คนผสมกระทั่งเนื้อเนียนและข้นขึ้น

-เทนมข้นหวานลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากความร้อน คนต่อสักครู่เพื่อให้ความร้อนลดลง จึงนำสังขยานี้มาทาน

 

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณบ่งบ๊ง,bloggang.com