เมนู แกงเปรอะหน่อไม้ (แกงหน่อไม้) ใส่ข้าวเบือน้ำข้นรสเข้ม

คนอยากกินเมนูแกงหน่อไม้แบบอาหารอีสาน นั่นคือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง  หรือภาษาปากเรียกว่า แกงเปรอะ หรือแกงลาวนั่นเอง ใส่ฟักทอง เห็ดและยอดชะอมลงไปด้วยอร่อยสุด ๆ ไปเลยล่ะ

 

ส่วนผสม

หน่อไม้สด 1 กก.

พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด

ตะไคร้ 1-2 ต้น

ใบมะกรูด 5 ใบ

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ

ฟักทอง 100 กรัม

บวบหอม 100 กรัม

ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม

เห็ดออรินจิ 80 กรัม

ยอดฟักทอง 20 กรัม

ใบแมงลัก 20 กรัม

ชะอม 20 กรัม

เห็ดนางฟ้า 30 กรัม

พริกขี้หนูแดง 8 เม็ด

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำใบย่านางคั้น 1 ลิตร

วิธีทำ

1.เตรียมผักสดต่างๆ ที่สดๆ ได้แก่ ฟักทอง บวบหอม ข้าวโพดอ่อน เห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า ใบแมงลัก ชะอม พริกขี้หนูแดง ยอดฟักทอง มาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ

2.จากนั้นนำฟักทอง บวบหอม ข้าวโพดอ่อน เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิมา มาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ และนำยอดฟักทอง ใบแมงลัก ชะอม มาเด็ดเอาใบและยอดอ่อนออก เตรียมไว้

 

3.เตรียมพริกแกงเปรอะ นำใบมะกรูด ตะไคร้มาซอยไว้ จากนั้นนำครกมาใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปโขลกให้พริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอยลงไปในครก แล้วจากนั้นตำโขลกให้เข้ากัน

4.จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดงลงไป แล้วตำผสมให้เข้ากันจนละเอียดมีกลิ่นหอม ของเครื่องแกงสมุนไพรออกมา

 

5.การเตรียมหน่อไม้ นำหน่อไม้มาปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นเส้นๆ ตามยาว จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด ใช้ไฟกลาง แล้วต้มหน่อไม้ให้เดือดพล่าน ประมาณ 10 นาที

6.จากนั้นนำมาเทน้ำทิ้งไป แล้วต้มใหม่ทำอย่างนี้ประมาณสี่รอบ เมื่อต้มครบแล้วจากนั้นเทน้ำทิ้ง แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด

7.นำน้ำใบย่านางคั้นเข้มข้น ใส่ลงไปจนท่วมหน่อไม้ แล้วต้มรวมกับหน่อไม้ แล้วรอให้เดือด

 

8.เมื่อต้มหน่อไม้ใส่น้ำใบย่านางคั้นเดือดแล้ว จากนั้นจึงใส่พริกแกงเปรอะลงไป แล้วคนให้ละลาย จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือป่นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

9.จากนั้นรอให้น้ำเดือด แล้วจึงใส่ฟักทอง บวบหอม ข้าวโพดอ่อนหั่นลงไป เมื่อเดือดอีกครั้งใส่เห็ดนางฟ้า ยอดฟักทอง เห็ดออรินจิ ใส่ลงไป

10.เดือดอีกครั้งใส่พริกขี้หนูแดง ชะอมเด็ดใบ ใบแมงลักเด็ดใบลงไป จากนั้นใส่ข้าวเบือลงไป แล้วคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วจึงปิดไฟยกลง

 

11.แกงเปรอะหน่อไม้สุดแซบ รสชาติสุดแซบ หอมอร่อยเข้มข้นจัดจ้าน มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อร่อยกับหน่อไม้และผักสดต่างๆ หลายชนิด อร่อยเข้ากัน พร้อมจัดเสิร์ฟ

 

*** ผักและเห็ดต่าง ๆ ที่ใส่ขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลนะคะ***

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
thai-thaifood